دليلك الكامل لفهم الخميرة الطبيعية: التغذية، الفوائد، وعلاج الأخطاء الشائعة

ما الذي يميز الخميرة الطبيعية؟

• طعم أعمق وأغنى مع حموضة خفيفة مميزة.

• هضم أسهل لأنها تكسر جزءًا من الغلوتين وحمض الفيتيك.

• قيمة غذائية أعلى وامتصاص أفضل للمعادن.

• حفظ أطول للخبز بدون مواد حافظة.

مم تتكون؟

• خمائر طبيعية تجعل العجين ينتفخ.

• بكتيريا حمض اللاكتيك تعطي النكهة والفائدة الصحية.

كيف تعمل؟

عند خلط الدقيق بالماء وتركه، تبدأ الكائنات الدقيقة بالتغذي على السكريات:

• الخمائر: تنتج غاز CO2 (الانتفاخ).

• البكتيريا: تنتج أحماض طبيعية (النكهة والحفظ).

التغذية أساس نجاحها

تُغذّى بدقيق + ماء بنسبة متساوية غالبًا.

مثال:

50 غ خميرة.

50 غ دقيق.

50 غ ماء.

تترك في حرارة الغرفة حتى تتضاعف

متى تكون جاهزة للاستخدام؟

• تتضاعف خلال 4-6 ساعات.

• سطحها مليء بالفقاعات.

• رائحتها منعشة حامض لطيف، ليست كريهة.

الأخطاء الشائعة

• سائل رمادي فوقها: ليس عفناً، بل علامة جوع.

• رائحة قوية جداً: تحتاج تغذية.

• عدم الارتفاع: حرارة منخفضة أو تغذية ضعيفة.