❖ نسيت أطعم الخميرة!! عادي جداً، لا تشيل هم.. كلنا ننسى!
أول ما تتذكر، طعمها فوراً، وبعدين ارجع لجدولك المعتاد (مثلاً اليوم اللي بعده صباحاً أو مساءً).
طالما ما نسيتها أيام كثيرة ورا بعض، الستارتر حقك بيرجع يعيش وينتعش طبيعي.
بس إذا كنت ناوي تخبز فيها بنفس اليوم ولقيت ريحتها حامضة مرة وقوامها صار سائل بزيادة، الأفضل تأجل الخبز شوي. طعمها وانتظر عليها عشان الدقيق والماء الجديد يوازنوا الحموضة.
❖ صار لي 3-6 أيام ما طعمتها.. هل ماتت؟ وش أسوي؟ لا ما ماتت، تطمن. أحياناً الخميرة تأخذ وقت عشان تبين نشاطها إذا طولت بدون أكل. جرب هالأشياء:
دفيها! خليها بمكان حرارته بحدود (26°C)، واستخدم ماء دافئ (29°C) وقت التغذية.
ممكن تلف العلبة بفوطة عشان تمسك حرارة، أو تحطها بالفرن (وهو مطفي!) وشغل بس اللمبة عشان تعطي دفء بسيط، بس انتبه لا تسخن بزيادة وتطبخها.
استخدم دقيق بر (قمح كامل) أو دقيق "جاودار/Rye" لأن الخميرة تحبه وتنشط عليه.
قلل التغذية لمرة واحدة باليوم لكم يوم، ولما تشوفها بدأت تنشط ارجع طعمها مرتين. كثرة الـ (discard) في البداية ممكن تضعف البكتيريا قبل ما تقوى.
تأكد إن الماء اللي تستخدمه ماء صحة أو فلتر (مو ماء حنفية فيه كلور).
❖ الستارتر ما يتضاعف حجمه أو يهبط بسرعة.. وش المشكلة؟ مو لازم الستارتر ينط ويطلع من العلبة عشان نقول إنه صحي! الارتفاع يعتمد على نوع دقيقك وكمية الماء:
الستارتر اللي كله قمح كامل (بر) عادةً ارتفاعه يكون أقل.
الدقيق الأبيض اللي بروتينه عالي يرتفع أكثر. المهم إنك تشوف "علامات تخمر" (فقاعات ونشاط) بشكل يومي ومنتظم.
❖ لخبطت بالكميات وأنا أطعمها! بسيطة، لا توسوس بالاختلافات البسيطة. إذا حسيت القوام صار أثقل أو أخف من العادة، زود رشة دقيق أو نقطة ماء لين يضبط القوام اللي تعودت عليه.
❖ كيف أعرف إن الخميرة خربت وفسدت؟ إذا كنت مهتم فيها وتغذيها ومخليها بمكان دافئ، فهي قوية وما تخرب بسهولة. طالما ما شفت "عفن" صريح أو لون "وردي"، فهي حية. لو حسيت نشاطها غريب، طعمها بانتظام مرة أو مرتين باليوم لعدة أيام وبترجع لطبيعتها. إذا مر أسبوعين وما تعدل حالها، هنا ممكن تبدأ وحدة جديدة.
❖ خايف يكون فيه عفن! العفن واضح: ألوان وردية، طبقة بيضاء فيها وبر (زغب)، أو لون أخضر. إذا ما شفت هالأشياء، فخميرتك بأمان. واستخدم حاسة الشم، ريحتك دليلك.
❖ ريحة الخميرة غريبة! إذا الستارتر حقك جديد (أول يومين)، طبيعي تطلع روائح غريبة.. كمل ولا توقف. أما إذا الستارتر قديم ومستقر، فممكن تطلع ريحة قوية "مخمرة" أو ريحة ترابية، وهذا يعتمد على نوع البكتيريا اللي فيها. عادةً الروائح القوية تطلع مع دقيق الحبوب الكاملة المطحون طازج. لكن لو الريحة "مقرفة" بزيادة مثل حليب خربان أو فاكهة معفنة، هنا ارميها وابدأ من جديد.
❖ فيه طبقة سائل شفاف فوق الخميرة! هذا شي عادي جداً، ويسمونه (Hooch). هذي علامة إن خميرتك "جوعانة" ومحتاجة أكل. تقدر تصب السائل وتتخلص منه أو تخلطه مع الخميرة، وبعدها طعمها بانتظام. وعلى حسب جو مطبخك ونوع دقيقك، ممكن تحتاج تطعمها مرة أو مرتين أو حتى ثلاث مرات باليوم.
❖ تعبت وأبي آخذ بريك من الساوردو.. وش أسوي بالخميرة؟ الخميرة تقدر تعيش بالثلاجة لأسابيع. طعمها وحطها بالثلاجة. الأفضل ما تتركها أكثر من أسبوعين بدون أكل، بس تقدر تصمد لـ 3 أسابيع بدون مشاكل.
❖ نسيت الخميرة بالثلاجة فترة طويلة، بس شكلها تمام.. أستخدمها؟ طبعاً! طالما ما فيه عفن:
طلعها برا لين تصير بحرارة الغرفة.
طعمها كالمعدل الطبيعي.
عطها كم تغذية ورا بعض وخليها برا الثلاجة كم يوم لين ترجع تنشط وتطلع فقاعات. بترجع تعيش بإذن الله، وإذا ما نفع، جرب تطعمها أكثر أو ابدأ وحدة جديدة.
"وبالنهاية، خليك صبور مع خميرتك!" تذكر إن الستارتر كائن حي، يحتاج وقت ودلع لين يضبط معك. لا تتوتر من كل ريحة أو شكل جديد تشوفه؛ أغلب المشاكل حلها شوية دقيق وماء وتغذية بانتظام. طالما ما فيه عفن، أنت والستارتر بخير! استمتع بالرحلة، ولا تنسى إن أجمل رغيف خبز هو اللي يجي بعد محاولات وتجارب.خبز ممتع وبالتوفيق!